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喝煲汤究竟养生or伤胃?真相是这样的…

2018-07-10 21:01

  龙阿姨:我可以说粤语吗?�S边个�[线向度乱�q廿四(是哪个神经病在这里胡说八道)

  龙阿姨:广州气候比较潮湿和湿热,容易使人产生疲劳、食欲不振、吃东西不吸收等,而且皮肤容易生暗疮。喝老火靓汤可以解湿祛风,而且因为汤汁是液体,营养容易被人体吸收。

  当然,煲汤不能煲太久,一般一个半小时左右即可。便秘需要祛湿,可以赤小豆、扁豆、薏米和茨实一起煲;冬瓜、薏米、茨实、莲子、莲蓬、蜜枣,夏天喝清热、祛湿。

  看你黑眼圈肯定是睡眠不好,你用沙参玉竹、莲子,茨实和蜜枣,搭配瘦肉或鸡、猪骨头一起煲,去虚火……(此处省略5000字!)

  大林大:作为老广,我们家常年煲汤,伤胃倒是没有感觉到,反而觉得喝汤有一定的食疗功效。现在广州天气很热,我妈就会煲冬瓜薏米汤,消暑利尿。平时如果我有感冒的初期症状,或者是流感高发期,我妈就会煲苦瓜黄豆汤,确实有去除感冒症状的功效……

  桃之夭夭:超爱慢火煲的汤,胃口不知多好!体检时医生说我脑子可能有病,但胃没有!

  喝汤伤胃这种说法过于偏面!大量喝汤难免会稀释胃内消化液而影响食物消化。但只要不过量、过热进食汤液,喝汤不但不会对胃造成伤害,很多中药汤膳还能起到健脾养胃的作用。

  我们常说女人是水做的,其实男人的含水量比女人还高。既然人体大部分由水构成,那么能吸收进体内为人体所用的营养物质理应得先溶于水。而煲汤就是让食物的精华慢慢渗出到水中的过程,所以正确喝汤不仅不伤胃,而且更容易被人体吸收,减轻胃肠消化的负担。

  那么究竟应该饭前喝汤还是饭后喝汤?谭医生说,饭前喝一小碗汤,有助于润滑口腔、食道,减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,同时还能帮助减少正餐的摄入量,做到饭吃七八成饱。当然吃饭期间也可以少量饮用。如果已经吃饱了,还要喝汤,就容易导致营养过剩,造成肥胖。

  岭南地处东亚季风气候区南部,天气炎热,冬短夏长,不利于人体阳气潜藏,固南人体质多虚,需要喝汤滋补。但如今随着国民生活方式的改变、生活节奏的加快,人们从事户外劳作的机会不多,少见太阳少运动;三餐不时、加班熬夜不在话下,而且随着空调、冰箱的广泛使用,吃生冷、喝冰冻的外来文化影响,抗生素的过度使用,国人的体质也多以虚寒为主。世界中医药学会联合会体质研究专业委员会发布的《2017年度国民体质辨识报告》显示,在偏颇体质中以阳虚质和气虚质为多。所以,不仅是岭南人需要滋补,其实全国很多老百姓都需要进补了,而喝汤不失为食补的一大佳选。

  我们人体是有感知的,比如夏天太热了,食欲不好不想吃饭,喝点汤我觉得舒服,那就听从身体的本能,怎么舒服怎么来。随心而来,才是最好的。

  热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味。冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质慢慢析出,汤会更加鲜美和营养。

  一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

  在煲汤时,我们常能嗅到汤的香味,这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质。盖上盖子能有效控制该类物质的挥发,还有利于保持煲汤时的温度。

  煲汤时间并不是越久越好,炖煮时间过长,不仅会导致原料营养流失,还会增加嘌呤的含量,增加痛风的风险。

  煲汤时,人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材。喜甘甜者可加入红枣,清热祛湿可加入百合,补血益气可加入黄芪、当归……但需要注意的是,应根据身体状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

  煲汤的前半程不宜加入其他配料,而应单独炖煮原料,有助保持原本的风味,也就是“原汁原味”。其他配料在后半程加入,保证一定的炖制时间即可。

  有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。